Love and Food it's all about Taste

·         JUDUL ·         KATA PENGANTAR ·         DAFTAR ISI ·         DAFTAR TABEL / DAFTAR GAMBAR (jika laporan memiliki data tabel ataupun gambar yang lebih dari 1 / 2 data) I.                   Bab I : PENDAHULUAN 1.       Latar belakang  a)       Informasi      (data yang didapat harus ada acuan ilmiahnya) b)       Sejarah         (data yang didapat harus ada acuan ilmiahnya) c)    Alasan              (harus yang cukup ilmiah dan disertai dengan data) 2.       Tujuan / Rumusan Masalah 3.       Hipotesis II.   ...

Ekstraksi Ekstraksi adalah metode pemisahan suatu komponen dari komponen lainnya menggunakan zat pelarut. Ekstraksi bunga sebagai bahan dasar parfum. Di dalam bunga terdapat senyawa esteris, yaitu senyawa yang mudah menguap.  Senyawa esteris inilah yang digunakan sebagai bahan dasar parfum.  Untuk mendapatkan senyawa ini, bunga direbus dengan air hingga mencapai titik didih senyawa esteris tersebut, kemudian uap dari senyawa esteris disalurkan dan didinginkan hingga mendapatkan tetes-tetes senyawa aromatis. Kopi bubuk didapatkan dari ekstrak biji kopi melalui 3 tahap : Ekstraksi : biji kopi yang telah digoreng dan ditumbuk dicampur air dan dididihkan sehingga kafein yang terdapat dalam kopi larut dalam air Filtrasi : hasil ekstraksi disaring menggunakan kertas saring sehingga ampas kopi tertinggal dan didapatkan ekstrak kopi Evaporasi : ekstrak kopi disemprotkan ke dalam ruangan bertekanan rendah (hampir hampa) sehingga air yang terdapat d...

TUGAS PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN Dosen: Dr. Albert Kuhon KELOMPOK COKLAT: - Agustinus Ricky K (1501010044) - Caecilia Novita Sari (1501010016) - Kezia Katharina (1501010062) - Muthia Nurmufida (1501010053) NFT A 2015 SURYA UNIVERSITY

TUGAS PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN Dosen: Dr. Albert Kuhon KELOMPOK COKLAT: - Agustinus Ricky K (1501010044) - Caecilia Novita Sari (1501010016) - Kezia Katharina (1501010062) - Muthia Nurmufida (1501010053) NFT A 2015 SURYA UNIVERSITY

TUGAS PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN Dosen: Dr. Albert Kuhon KELOMPOK COKLAT: - Agustinus Ricky K (1501010044) - Caecilia Novita Sari (1501010016) - Kezia Katharina (1501010062) - Muthia Nurmufida (1501010053) NFT A 2015 SURYA UNIVERSITY

Pengawetan Makanan dengan Suhu dan Mutu Pangan 2 hal yang menyebabkan makanan rusak: 1.      Penyebab utama ialah mikroba 2.      Enzim -> katalisator Hampir semua pertumbuhan mengalami kurva S, kurva S adalah kurva yang menunjukan laju pertumbuhan dari awal hingga akhir yang bentuknya seperti huruf S. Salah satu contohnya ialah: Fase Mikroba Fase mikroba digambarkan dengan kurva S, atau S curve seperti dibawah ini: Fase 1 : Fase Initial dalam fase ini, mikroba baru diletakkan pada suatu zat cair yang berbeda dari tempat berembangbiak sebelumnya.   Pada fase ini hampir tidak ada pertumbuhan karena mikroba sedang beradaptasi (masa orientasi). Fase 2 : Fase Logarit dalam fase ini, pertumbuhan mikroba sangat cepat karena mikroba membelah diri sebanyak-banyaknya pada fase ini. Fase 3 ; Fase Stationer fase ini adalah fase dimana pertumbuhan mikroba menjadi stabil. Hal ini disebabkan karena jika ada mikroba ...

ANALISIS PANGAN Tujuan Analisis Pangan: Diharuskan oleh pemerintah Menentukan komposisi Meneliti mutu bahan pangan Saat melakukan/mengembangkan riset Jenis-jenis Analisis: Analisis Fisika Analisis Kimiawi Analisis Sensori (memakai indera) Teknik Analisis Berdasarkan: Seberapa persis/akuratnya hasil analisis Bahan yang digunakan rusak/masih dapat digunakan lagi Biaya yang dikeluarkan saat melakukan analisis Kecepatan analisis Dicangkok/digandengkan dengan instrumen lain Peraturan (misalnya sertifikat halal makanan harus disahkan MUI) Pengambilan sample juga mempengaruhi Variasi Kadar Hasil Analisis: Unsur haranya berbeda Tempat Metode Umur Sample/contoh yang diambil tidak sesuai Cara Menganalisis Bahan Pangan: Analisis Kadar Air dan Abu Bahan yang digunakan dihaluskan kemudian dipotong/digerus Letakkan bahan yang sudah dipotong/digerus kedalam sebuah cawan Lalu dipanaskan hin...