Langsung ke konten utama

ANALISIS PANGAN



Tujuan Analisis Pangan:
  1. Diharuskan oleh pemerintah
  2. Menentukan komposisi
  3. Meneliti mutu bahan pangan
  4. Saat melakukan/mengembangkan riset

Jenis-jenis Analisis:
  1. Analisis Fisika
  2. Analisis Kimiawi
  3. Analisis Sensori (memakai indera)

Teknik Analisis Berdasarkan:
  • Seberapa persis/akuratnya hasil analisis
  • Bahan yang digunakan rusak/masih dapat digunakan lagi
  • Biaya yang dikeluarkan saat melakukan analisis
  • Kecepatan analisis
  • Dicangkok/digandengkan dengan instrumen lain
  • Peraturan (misalnya sertifikat halal makanan harus disahkan MUI)
  • Pengambilan sample juga mempengaruhi

Variasi Kadar Hasil Analisis:
  • Unsur haranya berbeda
  • Tempat
  • Metode
  • Umur
  • Sample/contoh yang diambil tidak sesuai

Cara Menganalisis Bahan Pangan:
  • Analisis Kadar Air dan Abu
    • Bahan yang digunakan dihaluskan kemudian dipotong/digerus
    • Letakkan bahan yang sudah dipotong/digerus kedalam sebuah cawan
    • Lalu dipanaskan hingga suhu 100°C untuk mendapatkan kadar air
    • Jika ingin dijadikan abu, tinggal dipanaskan hingga kering
  • Analisis Protein
    • Protein di pecah oleh asam. karena sebagian besar isi dari protein berada di asam amino
  • Analisis Lemak
    • Mereaksikan lemak dengan basa > terbentuk sabun (safonifikasi). Safonifikasi ialah reaksi hidrolisis asam lemak oleh adanya basa kuat (misalnya NaOH).
    • Di solven lalu diekstrak > biasanya menggunakan eter. Tetapi kalau minyak kedelai yang di pakai hexane.
Proses Pengolahan:
> Continue: proses yang dilakukan terus-menerus tanpa berhenti.
> Batch sistem: proses yang dilakukan ada jeda selang waktunya.
  • Analisis Karbohidrat
    • Analisis karbohidrat dapat kita ketahui dari sisa hasil analisis kadar air&abu, analisis lemak dan analisis protein

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Batak Toba Food Icon : Video Masak

Hello Foodies!! Hari ini aku mau kasih tau bagaimana cara pembuatan si Batak Toba Food Icon, yaitu Naniura dan Ikan mas arsik.. Berikut ku lampirkan link video cara pembuatannya yaaa :) Di dalam video ini, berisikan sejarah singkat mengenai asal usul dan peran dari Naniura dan Ikan mas arsik serta cara pembuatannya.. Sooooooooooooooooooooooo, Enjoy the video! !cekidot! ➢  https://www.youtube.com/watch?v=z3gFtJgZpyk   Semoga bermanfaat 🙆 dan Terima kasih sudah mampir di blog ku 🙏 Sampai berjumpa di blog blog selanjutnya! 🙌🙌🙌🙌
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Lemang Tapai - Makanan Khas Minangkabau

Lemang merupakan makanan khas masyarakat Minangkabau, Dayak dan Melayu Talawi. Ketiga daerah tersebut memiliki keunikan dan kepercayaan tersendiri akan lemang sebagai budaya makanan daerahnya. Bagi masyarakat Minangkabau, membawa ataupun menghidangkan lemang saat mengunjungi rumah orang atau saat ada pesta / perayaan sudah menjadi suatu kebiasaan. Sebagai contoh, menantu yang membawa lemang untuk mertua pada saat berkunjung akan lebih dihargai. Hal ini disebabkan karena proses pembuatan lemang rumit. Persiapan untuk membuat lemang membutuhkan waktu yang lama dan melibatkan banyak orang dalam proses pembuatannya. Bila lemang tidak ada, biasanya akan dijadikan bahan omongan/ gosip oleh tamu yang dihidangkan sajian makanan/ tamu yang dikunjungi rumahnya. Proses pembuatan lemang dilakukan dengan menggunakan bantuan bambu. Berdasarkan sejarah bangsa Proto Melayu (waktu ditemukannya lemang), pada saat itu, masyarakat sedang pergi bertani atau berburu di pegunungan, dan untuk mengatasi ke...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Pameran Kuliner Nusantara Teknologi Pangan, Universitas Surya

Pada hari Rabu yang lalu, tepatnya tanggal 24 Juli 2019, telah diadakannya acara “pameran kuliner nusantara” yang bertempatkan di Aula Universitas Surya, Tangerang dalam rangka penutupan semester. Pada acara ini, para mahasiswa/i Teknologi Pangan Universitas Surya diharapkan untuk menghidangkan berbagai hidangan buatan mereka sendiri. Hidangan tersebut berupa makanan-makanan tradisional khas dari berbagai wilayah di Indonesia dan produk-produk makanan kering yang dapat dijadikan bisnis skala industri rumah tangga. Para hadirin yang datang pada acara ini, seperti orang tua mahasiswa, para dosen, staff universitas dan mahasiwa/i sekalian dapat mencicipi hidangan yang disajikan.  Foto bersama dosen dan para orang tua mahasiswa/i. Adapun hidangan-hidangan yang disajikan pada acara “pameran kuliner nusantara” kali ini ialah: Nasi Tumpeng, disajikan lengkap dengan lauk-pauknya seperti sambal kentang, tempe orek, telur balado, bihun, sayur urap, dan ingkung ayam yang meru...
Posting Komentar
Baca selengkapnya