Langsung ke konten utama

ANALISIS PANGAN



Tujuan Analisis Pangan:
  1. Diharuskan oleh pemerintah
  2. Menentukan komposisi
  3. Meneliti mutu bahan pangan
  4. Saat melakukan/mengembangkan riset

Jenis-jenis Analisis:
  1. Analisis Fisika
  2. Analisis Kimiawi
  3. Analisis Sensori (memakai indera)

Teknik Analisis Berdasarkan:
  • Seberapa persis/akuratnya hasil analisis
  • Bahan yang digunakan rusak/masih dapat digunakan lagi
  • Biaya yang dikeluarkan saat melakukan analisis
  • Kecepatan analisis
  • Dicangkok/digandengkan dengan instrumen lain
  • Peraturan (misalnya sertifikat halal makanan harus disahkan MUI)
  • Pengambilan sample juga mempengaruhi

Variasi Kadar Hasil Analisis:
  • Unsur haranya berbeda
  • Tempat
  • Metode
  • Umur
  • Sample/contoh yang diambil tidak sesuai

Cara Menganalisis Bahan Pangan:
  • Analisis Kadar Air dan Abu
    • Bahan yang digunakan dihaluskan kemudian dipotong/digerus
    • Letakkan bahan yang sudah dipotong/digerus kedalam sebuah cawan
    • Lalu dipanaskan hingga suhu 100°C untuk mendapatkan kadar air
    • Jika ingin dijadikan abu, tinggal dipanaskan hingga kering
  • Analisis Protein
    • Protein di pecah oleh asam. karena sebagian besar isi dari protein berada di asam amino
  • Analisis Lemak
    • Mereaksikan lemak dengan basa > terbentuk sabun (safonifikasi). Safonifikasi ialah reaksi hidrolisis asam lemak oleh adanya basa kuat (misalnya NaOH).
    • Di solven lalu diekstrak > biasanya menggunakan eter. Tetapi kalau minyak kedelai yang di pakai hexane.
Proses Pengolahan:
> Continue: proses yang dilakukan terus-menerus tanpa berhenti.
> Batch sistem: proses yang dilakukan ada jeda selang waktunya.
  • Analisis Karbohidrat
    • Analisis karbohidrat dapat kita ketahui dari sisa hasil analisis kadar air&abu, analisis lemak dan analisis protein

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Batak Toba Food Icon : Video Masak

Hello Foodies!! Hari ini aku mau kasih tau bagaimana cara pembuatan si Batak Toba Food Icon, yaitu Naniura dan Ikan mas arsik.. Berikut ku lampirkan link video cara pembuatannya yaaa :) Di dalam video ini, berisikan sejarah singkat mengenai asal usul dan peran dari Naniura dan Ikan mas arsik serta cara pembuatannya.. Sooooooooooooooooooooooo, Enjoy the video! !cekidot! ➢  https://www.youtube.com/watch?v=z3gFtJgZpyk   Semoga bermanfaat 🙆 dan Terima kasih sudah mampir di blog ku 🙏 Sampai berjumpa di blog blog selanjutnya! 🙌🙌🙌🙌
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Pengaruh Negara Asing terhadap Pangan Indonesia

Indonesia merupakan negeri yang kaya akan kekayaan alamnya, seperti rempah-rempah. Hal ini mengakibatkan banyaknya negara asing yang berbondong-bondong untuk mencari rempah-rempah yang tersebar di seluruh daerah di Indonesia. Awalnya, tujuan utama masuknya negara-negara asing tersebut adalah mencari rempah-rempah, namun mereka juga menyebarkan bumbu-bumbu dari negara asalnya. Sehingga beberapa makanan di Indonesia terpengaruh budaya negara asing tersebut. source :  http://gastroina.blogspot.com/2014/07/asal-usul-masakan-indonesia-kejadian.html Ada beberapa gelombang kedatangan masyarakat Tionghoa ke Indonesia. Golongan pertama yaitu golongan cerdik cendekia. Hal ini dikarenakan, di daerah Sumatera Selatan atau di Sriwijaya terdapat pusat agama Buddha sehingga masyarakat Tionghoa belajar agama disana. Golongan ini menyebar hingga ke pulau Jawa. Mendirikan sekolah-sekolah sehingga banyak sekolah Tionghoa di Jawa. Gelombang kedua yaitu golongan orang-orang kaya, karena mere...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Patin Bakar dalam Bambu - Makanan Khas Kalimantan Timur dan Utara (Suku Dayak)

Indonesia dikenal sebagai negara yang kaya akan sumber daya alam dan kebudayaan. Keduanya memiliki hubungan yang bersifat timbal balik sehingga menciptakan suatu budaya makanan. Masing-masing wilayah di Indonesia memiliki makanan khas daerah masing-masing, seperti Kalimantan Utara dan Kalimantan Timur yang memiliki makanan khas yaitu Patin Bakar dalam Bambu. Patin bakar dalam bambu adalah masakan berupa ikan patin yang dibumbui lalu dimasukkan dalam sebilah bambu, kemudian dibakar di dekat api. Cara pembakarannya menyerupai pembakaran lemang yaitu di letakkan berjajar jauh dari sumber api. Keuntungan dari cara pembakaran ini adalah bambu tidak mudah terbakar dan bisa dilakukan bersamaan dengan memasak nasi atau masakan lainnya agar seluruh masakan matang secara bersamaan. Metode pemasakan ini membutuhkan waktu satu sampai dengan dua jam. Jika dimasak lebih dari waktu tersebut cenderung membuat ikan hancur atau mudah rusak. Makanan ini memiliki dua jenis resep yaitu putih dan k...
Posting Komentar
Baca selengkapnya