Batak Toba Food Icon : Video Masak

Bahan Tambahan Pangan

Bahan tambahan pangan digunakan pada makanan untuk meningkatkan beberapa aspek dalam makanan, seperti:

- Flavor / aroma (berupa senyawa aromatik)

- Rasa

- Warna

- Lain-lain (misalnya : pengawet)

Yang disebut bahan tambahan pangan tidak mencakup bahan yang menyebabkan rasa asin (garam), manis (gula), dan asam (cuka).

BTP flavor/aroma dapat diperoleh secara alami maupun buatan.

Contoh flavor alami : daun pandan, vanili, kencur, pete, jengkol.

Contoh flavor setengah alami (hasil fermentasi bahan alami) : terasi

Contoh flavor buatan : essens pisang ambon, essens leci, essens stroberi

Flavor dibagi dalam 2 golongan besar :

1.       Golongan yang dilarang digunakan

2.       Golongan yang diijinkan dalam jumlah terbatas

BTP penambah warna juga dapat diperoleh secara alami maupun buatan. BTP warna sintesis adalah pewarna makanan.

Contoh penambah warna alami :

Hijau : daun suji

Kuning : kunyit

Coklat : kluwek

Merah : cabai

Contoh penambah warna setengah alami : angkak (merah)

BTP penambah rasa biasanya juga dapat meningkatkan aspek lainnya juga. Contoh :

Penambah rasa dan aroma : kencur, kulit jeruk purut (jeruk limau)

Penambah rasa, aroma, dan warna : kunyit

Penambah rasa, aroma, dan aspek lain-lain : lengkuas

Bisnis dalam Industri Pangan

Terdapat 3 generasi dalam bisnis industri pangan :

1. Generasi bibit. Secara tradisional, ada 2 cara pengembangan bibit
   -           Pengembangan onside (contoh : perkebunan mangga)
   -          Pengembangan offside (contoh : sapi diberi tanda kemudian dilepas ke hutan untuk berkembang biak)
   Secara modern, pengembangan bibit membutuhkan high technology. Contoh : bibit kelapa, bibit bandeng (nener), beras yang tahan wereng.
2. Generasi budidaya. Dalam generasi ini, ada banyak aspek yang dapat dijual seperti media pengembangan bibit, jasa dalam mengembangkan bibit, maupun alat untuk mengembangkan bibit.
3. Generasi hasil panen. Dalam generasi ini, produk dari generasi budidaya diolah (contohnya : minyak, mentega, keju)

Bussiness plans mencakup beberapa aspek :

• Visi misi
• Latar belakang
• Rincian produk
• Rencana pemasaran
• Analisis saingan
• Analisis SWOT
• Operasi produksi
• Rencana keuangan
• Timeline
• Ringkasan

Strategic Guide :

-          1. Where to go (kemana tujuan yang akan dicapai)

-          2. How to get there (bagaimana mencapai tujuan tersebut)

-          3. What market niches (apa target pemasaran produk)

-          4. How much cost (berapa biaya yang dibutuhkan)

-          5. Greatest opportunity (peluang terbesar)

Modal diperlukan untuk membuat bisnis. Apabila modal didapatkan melalui pinjaman, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, yaitu: Lender expectations (apa yang diperhatikan oleh pihak pemberi pinjaman) :

• Good track record (bisnis berjalan dengan baik)
• Ability to repay (kemampuan untuk mengembalikan pinjaman)
• Staying power (kemampuan untuk mempertahankan usaha)
• Collateral (jaminan atas pinjaman)

Good track record dapat dilihat melalui laporan keuangan. Ada 3 jenis laporan keuangan :

>  Neraca (utang)

> Profit and cost (untung dan rugi)

> Arus kas

Harta adalah aset yang dimiliki dikurang utang sedangkan Profit adalah pemasukan dikurang biaya produksi.

Apabila suatu perusahaan memiliki harta dan profit yang besar tetapi tidak memiliki uang kas (cash flow) maka perusahaan tersebut tidak sukses.

Investor Expectations (ekspektasi investor) :

- Berdaya saing

- Pemasaran luas

- Tim manajemen kuat

- Rencana pemasaran kuat

- Back up plan / exit strategy

Usaha wiraswasta harus mencakup hal-hal berikut :

1. Penemuan / inovasi hebat
2. Passion (semangat untuk jangka panjang
3. Dapat menjadi seorang pemimpin
4. Berambisi untuk menjadi kaya

Market Definition. Ada 2 jenis pasar :

• Primary market
• Secondary market

Contoh : bisnis rendang. Primary market dari bisnis rendang adalah restoran-restoran atau hotel, karena jumlah yang dipesan banyak. Sedangkan secondary market adalah rumah tangga, karena jumlah yang dipesan sedikit. Sehingga dapat disimpulkan bahwa primary market adalah pemesanan produk dalam jumlah banyak, sedangkan secondary market adalah pemesanan produk dalam jumlah sedikit.